Súp là món dễ làm, dễ hấp thu và hợp khẩu vị với nhiều người. Đặc biệt, trong những ngày đầu Xuân, được quay quần bên gia đình và thưởng thức bát súp nóng thơm ngậy thì thật hạnh phúc không gì bằng.
Súp hải sản lá quế
Nguyên liệu:● Ngao: 700g, mực: 500g, tôm: 250g.
● Rau húng: 1 mớ, sả: 2 củ, 3 quả ớt, 2 quả cà chua, 1 quả chanh.
● Tỏi, dấm, đường, tiêu vừa đủ.
Cách làm:Ngao luộc chín, vớt để riêng. Nước luộc ngao giữ lại làm nước dùng.
Tôm bóc vỏ, giữ lại đuôi.
Mực tỉa hoa cúc.
Ớt 1/3 băm nhỏ, 2/3 cắt khúc.
Rau húng 2/3 thái nhỏ, 1/3 để nguyên.
Tỏi băm nhỏ phi với ớt băm và cà chua, cho nước luộc ngao vào, nêm mắm, đường, ớt, nước cốt chanh theo vị vừa ăn.
Nước sôi cho mực, ngao, tôm vào đun chín tới, thêm rau húng, múc ra bát, trang trí với rau húng và ớt. Ăn nóng.
Súp bí ngồi
Nguyên liệu:● Tỏi tây: 200g, bơ: 100g, bột: 40g, bí ngồi:1,2 kg, kem tươi: 200ml.
● Lòng đỏ trứng: 2 quả, rau mùi: 1 mớ, kem tươi: 500ml.
● Nước dùng, muối, tiêu vừa đủ.
Cách làm:Các loại rau sơ chế sạch, bí ngồi thái lát mỏng.
Lòng đỏ trứng và kem tươi đánh đều.
Tỏi tây thái mỏng, xào với bơ, cho bột vào đảo đều, đổ nước dùng vào đun sôi. Tiếp đó, cho bí ngồi vào, nấu chín rồi đem xay nguyễn.
Đun sôi hỗn hộp vừa xay, tắt bếp cho kem tươi và lòng đỏ trứng vào.
Múc súp vào bát, trang trí bằng kem tươi và rau mùi.
Súp cà chua
Nguyên liệu:● Cà chua: 200g, hành tây: 200g, tỏi khô: 50g.
● Nước dùng: 500ml.
● Rau húng Đà Lạt (basilica): 50 g.
● Dầu ô liu, pho mát parmesan (nếu thích ăn cho mát).
● Gia vị, muối tiêu.
● Bánh mì nướng bơ để ăn kèm.
Cách làm:Chần sơ cà chua rồi bóc vỏ, bỏ hạt.
Tỏi khô băm nhỏ, hành tây thái nhỏ.
Húng basilic thái chỉ.
Xào hành tây với tỏi khô và dầu ô liu, cho cà chua vào xào chín mềm. Cho thêm nước dùng, nêm muối tiêu vừa ăn. Có thể lọc hỗn hợp qua vợt nếu muốn súp mịn.
Múc súp ra bát, rắc basilic thái chỉ lên. Rắc pho mát lên trên mặt súp (nếu thích ăn cho mát).
Trang trí với rau basilic. Ăn nóng kèm bánh mì nướng bơ.
Súp hoa lơ
Nguyên liệu:● Hoa lơ: 1,5 kg
● Tỏi tây phần trắng: 200g, bơ: 100g, bột mì: 50g.
● Nước dùng gà: 2,5 lít.
● Kem tươi: 200 ml.
● Gia vị, muối tiêu trắng.
● Rau mùi, bánh mì nướng bơ để ăn kèm nếu muốn.
Cách làm:Hoa lơ rửa sạch, cắt thành từng nhánh, để riêng một ít hoa lơ tách nhỏ để trang trí.
Tỏi tây phần trắng thái nhỏ, rau mùi nhặt rửa sạch.
Xào tỏi tây với bơ, rắc bột mì vào đảo đều. Sau đó cho nước dùng vào đun sôi, cho tiếp hoa lơ vào đun chín. Đem xay nhuyễn hỗn hợp trên, rồi đun sôi lại, nêm muối tiêu, kem tươi, khuấy đều và múc ra bát.
Hoa lơ phần tách nhỏ luộc chín, rắc lên bát súp và trang trí bằng rau mùi.
Ăn nóng kèm bánh mì nướng bơ.
Hạ An